24 sept. 2014

Salsa curry al sabor de manzana verde

Salsa curry al sabor de manzana verde
24.9.14 - as


Ver blog del autor: Por mis comidas.

Aquí tenéis una salsa de lo más fácil de hacer y muy económica.
Va de lujo para las carnes del tipo pechugas de pollo empanadas, chuletas de cerdo, etc. 


Ingredientes
- Media cebolla morada. (si es blanca no pasa nada) 
- Dos dientes de ajo. 
- Una manzana del tipo Golden o cualquier otra variedad que le dé un toque ácido a la salsa. 
- Un brick de nata de 200 mililitros.
- 100 gramos de mantequilla con sal. 
- Un par de cucharadas de café de curry. 
- Sal. 
- Pimienta blanca. 
- Un poco de aceite de girasol. 


Preparativos
La cebolla pícala en cuadraditos muy finos, y haz lo mismo con la manzana. 
Los ajos también picaditos en dados finos. 

Preparación
1. En una sartén mediana echa un chorrito pequeño de aceite de girasol y añade la mantequilla. 
Pon fuego medio bajo y vigila que no se queme. 

2. Echa la cebollita y deja que se vaya pochando poco a poco. 

3. Cuando esté transparente la cebolla, echa el ajo troceado y remuévelo todo bien. 

4. Es la hora de echar un chorretón de vino blanco. Sube el fuego y remuévelo para que se evapore bien el alcohol. 

5. Añade las dos cucharaditas de Curry y mézclalo todo bien. 

6. Echa la nata.

7. Remueve y salpimenta al gusto. 

8. Añade la manzana bien troceada. 

9. Y mezcla bien todos los ingredientes. 


Y ya está terminada la salsa Curry al sabor de manzana verde.

Sugerencia
Para no mezclar texturas, te sugiero pases por la batidora todos los ingredientes antes de echar la manzana, así no se notará la cebolla y sólo saborearás los trocitos de manzana.



Acompañamiento
Ideal para casi todas las carnes, especialmente las empanadas o rebozadas.
Y si todo ello lo acompañas con una hogaza de pan moreno con pasas de Galicia… MMMMMMM un placer de Dioses, te lo aseguro.


7 sept. 2014

Salsa espesa de chocolate con jengibre

Salsa espesa de chocolate con jengibre
7.9.14 - as



Ver la receta en el blog original: Mandil y Perejil.

Para mí esta salsa es un pecado. El sabor que le aporta el jengibre me volvió loca hasta el punto de tenerme que atar de pies y manos para evitar la tentación de comérmela a cucharadas. Se tiene que servir bien caliente porque es bastante espesa y está para entrar en éxtasis con natillas o con helado de vainilla.

Ingredientes

-300 ml. de leche condensada.
-75 gramos de azúcar glas.
-La pulpa de una vaina de vainilla.
-125 gramos de chocolate negro.
-3 cucharadas de mantequilla.
-Sal.
-2 cucharadas de vino de Oporto.
-Media cucharadita de jengibre molido.


Preparación


En una cazuela llevamos a ebullición la leche condensada junto con el azúcar glas y la pulpa de vainilla. Removemos sin parar hasta que el azúcar esté disuelto por completo.

Troceamos el chocolate negro y dejamos que se derrita en la salsa. Incorporamos la mantequilla y una pizca de sal. Agregamos el Oporto y el jengibre molido.
Removemos y nos vamos a por una buena bola de helado de vainilla, vertemos la salsa caliente sobre el helado y ..........sin darnos cuenta nos vamos directamente al cielooooo.

Nota: La salsa debe consumirse recién hecha y muy caliente pues al enfriarse se endurece y recalentada no sería lo mismo. Comentándolo con mi compi Yolanda quizás añadiendo un poco de nata no ocurra. La próxima vez que la haga lo pruebo a ver que tal resulta.



Salsa de whisky y nata con yogur

Salsa de whisky y nata con yogur
7.9.14 - as



Ver la receta en el blog original: Mandil y Perejil.

Esta salsa es ideal para acompañar una compota de frutas, pero también se puede servir con un pastel de manzana o cerezas.

Ingredientes

-2 claras de huevo.
-Una pizca de sal.
-150 ml. de nata.
-250 gramos de yogur griego.
-80 ml. de crema de whisky.
-Un sobre de azúcar avainillado.
-2 cucharadas de azúcar.
-Hojas de menta.

Preparación


Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Montamos la nata.

Mezclamos el yogur con la nata, la crema de whisky y los dos tipos de azúcar.

Finalmente incorporamos las claras, con movimientos envolventes y adornamos con unas hojas de menta.

* Si el yogur griego es azucarado utilizamos el azúcar que pone en la receta, pero si no lo es, debemos montar la nata con azúcar.





Sazón dominicano

Sazón dominicano
7.9.14 - as



Ver receta en el blog original: Kesito.

Se lo debo a una queridísima amiga del mundo blogosfero, "Mari`s Cakes", tiene un blog sin ningún desperdicio y, ella, ella es, una persona dulce como sus pasteles y encantadora.

Lo ideal hubiese sido presentarlo con algún plato...una carne, unos mariscos, verduras, legumbres.... pero estaba deseando subirlo al blog. Ha salido buenísimo!!

PARA LA CARNE: Impregnar con esta salsa y dejar macerar no menos de 30 minutos. Para lo demás, lo añadimos a los sofritos o a la cazuela si es el caso de guisos y cuando ya está cuajado.

Con los ingredientes que se dan sale bastante cantidad. Yo hice la mitad, más que nada, para probar como me salia y.... estoy bastante satisfecha gracias a la profesora tan estupenda.

Ingredientes
-3 ó 4 cebollas.
-5 ajìes.
-2 cabezas de ajos.
-6 ajíes gustosos. (son los dulces). Yo, utilicé ajíes picados, después os cuento por qué.
-1 taza de cilantro molido. (yo en grano)
-2 cubitos o pastillas de avecrem. (de sopas)
-1/4 de taza de orégano.
-1 cucharadita de malagueta.
-2 cucharadas de achiote, o en su defecto, azafrán.
-2 cucharadas de aceitunas y alcaparras.
-1 cucharada de sal.
-1/4 de vinagre o de agrio de naranja. (yo, vinagre de jerez y piel de naranja deshidratada)
-Agua si fuese necesario. (no la usé)
-Aceite, opcional. (yo le puse)
-Pimienta al gusto.




Algunos ingredientes de este listado es raro encontrarlos por aquí, por no decir imposible. Pues bien, os voy a indicar como conseguirlos y no morir en el intento. Sólo tenéis que acercaros al "LOCUTORIO" que tengáis más cerca y encargar el/los producto/s que necesitéis de cualquier continente.
Así es como yo lo consigo en la mayoría de los casos.
Los ajíes que he utilizado los compré en el Mercado de Atarazanas, un puesto al que voy siempre que necesito alguna especia o frutos secos y, como ya los tenían molidos... pues son los que utilicé.

Preparación
Yo lo hice en la trituradora (se puede hacer en la licuadora). Cortar todos los ingredientes en cuadros y echar todo junto en el vaso de la trituradora. Triturar hasta ver la consistencias deseada.

Todo lo que me ha salido lo he envasado al vacío para que me dure más tiempo, ya que, Mari dice que suele durar bien cerrado en el frío unas dos semanas




Salsa de pisto casera

Salsa de pisto casera
7.9.14 - as




Ver receta en el blog original: Cuchillito y tenedor.

Fabulosa salsa para la pasta, para acompañar una buena tortilla de patatas, las verduras, nuestras pizzas caseras y paninnis ... ¡¡¡Buenísima!!! Hay que aprovechar que los tomates y hortalizas han capturado todo el sol del verano y están en su mejor momento. Es mi salsa favorita y la que más utilizo en casa, la que más juego da en mi cocina.

Ingredientes 

-1 kilo y medio de tomates maduros.
-1 pimiento rojo.
-1 pimiento verde.
-1 diente de ajo.
-1 cebolla.
-Media berenjena.
-Aceite de oliva virgen.
-Sal.
-1 cucharadita de azúcar, pimienta, orégano y albahaca.


Preparación  

1- Hacemos una cruz en los tomates con un cuchillo afilado y los escaldamos durante 15 segundos en agua hirviendo, metiéndolos a continuación en agua fría. De este modo le retiraremos la piel con mucha facilidad.

2- Los cortamos en cubitos y reservamos.

3- Ponemos una sartén grande a fuego medio con algo de aceite de oliva virgen, el ajo y la cebolla cortada a pequeños cubitos. Cocinamos hasta que blanquee.

4- Añadimos los pimientos cortados en trocitos y la berenjena sin piel y troceada.

5- Salpimentamos, añadimos el azúcar, el orégano y la albahaca. Mezclamos y dejamos cocinar durante 10 minutos.

6- Agregamos los tomates cortados a cubitos que teníamos reservados y dejamos cocinar durante al menos media hora, añadiendo algo de agua si fuese necesario ( los tomates no siempre tienen la misma cantidad de zumo ). Las hortalizas deben quedar bien cocinadas y blanditas.

7- Trituramos con una batidora eléctrica nuestra salsa de pisto y la guardamos en un recipiente de cristal hermético hasta que se enfríe. Luego conservamos en frío.


Salsa picante para mejillones

Salsa picante para mejillones
7.9.14 - as



Ver receta en el blog original: Cuchillito y Tenedor.

Me encantan los mejillones. Un marisco al alcance de todos, saludable y sabrosísimo que no necesita nada más que un buen chorro de limón y abrirlos al vapor para poner en nuestra mesa un verdadero manjar. Hoy vamos a cocinarlos con una salsa picante que está increíblemente sabrosa. Adaptando la cantidad de guindillas y pimentón picante al gusto de nuestros comensales, tenemos el éxito asegurado. Probad, ya me contaréis.

Ingredientes
-1 vaso de vino blanco.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-1 hoja de laurel.
-Perejil fresco picado.
-2 cucharadas de aceite de oliva.
-2 guindillas.
-Medio bote de salsa de tomate de calidad.
-1 cucharada de harina.
-1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de picante.
-Un kilo de mejillones.

Preparación
1- Limpiamos cuidadosamente los mejillones, retirándoles las barbas y frotamos las conchas con un cepillito.

2- Los ponemos en una cazuela profunda y añadimos el vaso de vino blanco y la hoja de laurel.

3- Tapamos la cazuela y dejamos que los mejillones se vayan abriendo, moviendo con una cuchara de vez en cuando. A medida que se abren, los retiramos para no sobrecocinarlos.

4- Reservamos el caldo de cocción de los mejillones.

5- Hacemos un sofrito en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla picada en pequeños daditos y los dientes de ajo fileteados.

6- Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos la salsa de tomate, las guindillas y el perejil fresco picado. Cocinamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

7- Agregamos medio vaso de agua de cocción de los mejillones colada , el pimentón dulce y picante y la cucharada de harina. Movemos con unas varillas para que se mezclen todos los ingredientes hasta que la salsa ligue y se vea espesita.

8- Damos un último hervor, rectificamos la sal si fuese necesario y agregamos los mejillones cocidos que teníamos reservados ( con o sin concha, a nuestro gusto ). Están tan buenos que siempre saben a poco, ya veréis!!!


Mayonesa con aceite de atún

Mayonesa con aceite de atún
7.9.14 - as



Ver la receta en el blog original: Kesito.

Me encanta el atún en todas sus versiones pero, supongo que como todo el mundo, como más se utiliza es enlatado en aceite. Y como bien se sabe, las latas de atún en aceite, ya sea girasol o de oliva traen bastante de este líquido. Yo, antes me desprendía de él en su mayoría, solo utilizaba un poco cuando hacía ensaladas o bocadillos y lo demás, ¡va a la basura!. Un día se me ocurrió guardar en tarro de cristal con tapa de rosca el sobrante del aceite de las latas.
Y este aceite que, pronosticaba un futuro fatídico le he dado la vuelta a la tortilla utilizándolo para hacer una increíble mayonesa con sabor de atún además de económico. Alguna vez he elaborado esta mayonesa con el atún pero, tiene una textura y color distinto al de la mayonesa.

Ideal para acompañamiento de unas patatas fritas o asadas, ensaladilla rusa...

Ingredientes
-1 huevo entero. (temperatura ambiente)
-120 ml. de aceite de conservas de atún.
-30 ml. de aceite de oliva.
-Un golpe de vinagre o chorro de limón.
-Una pizca de sal. (menos de la normal, el aceite de conservas ya tiene)




Preparación
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batir hasta su completa emulsión manteniendo el brazo de la batidora en en fondo e ir subiendo este poco a poco.




Hummus de guandules

Hummus de guandules
7.9.14 - as



Ver receta en el blog original: Sugg-r and some Salt.

los ingredientes

-500 gramos de guandules* cocidos.
-150 gramos de tahini. {pasta de sésamo/ajonjolí}
-dos dientes de ajo picaditos.
-el zumo de una lima.{limón}
-medio vaso de agua fría.
-cilantro fresco al gusto. {opcional}
-aceite de oliva suave.
-un poquito de sal.

*no señores, no pienso triturar unos cuantos "vaguetes" para hacer mi hummus. quizás ya lo sabes, pero por si hay alguien que no, les cuento. el gandul {en República Dominicana lo llamamos guandul} es también una legumbre, y como tal, rica en proteínas, que crece en arbustos. es difícil describirles el sabor, pero si no los has probado, te aconsejo hacerlo {en algunas tiendas o secciones de productos latinos}. una vez blandos, se preparan como cualquier otra legumbre. aunque en hummus no es la manera más común de consumirlos, están igual de ricos. 

la preparación 

reservamos unos granitos de guandules para decorar. en un robot de cocina {procesador, picadora} ponemos el resto de los guandules y empezamos a triturar hasta que empiece a hacerse una pasta. es mejor ir poco a poco {poca cantidad cada vez} si nuestra maquinita es pequeña. 

agregamos el tahini, el ajo y el zumo de lima. y nos vamos ayudando del agua fría para que sea más fácil hacer la crema. iremos agregando el agua poco a poco y solo la justa para que se triture bien sin perder textura. 

por último y cuando ya la mezcla esté casi triturada del todo, agregamos el cilantro picadito y la sal al gusto. 

conservamos en la nevera, bien tapado, hasta su consumo. aconsejo consumirlo el mismo día para que no se nos oxide. 

servimos con un chorrito de aceite de oliva, los guandules reservados y unas hojitas de cilantro. y acompañamos con galletitas, palitos de pan o con unas tostaditas de casabe al ajillo. ¡hummmm!


Dip morcilla de verano

Dip morcilla de verano
7.9.14 - as



Ver receta en el blog original: Jetsa y la cocina.


Supongo que al verla me diréis, eso no puede saber a morcilla, pues mira un ligero toque sí tiene, y es una buena manera de que toda la familia coma verduras.

Al buscar esta receta la podréis encontrar con diversos nombres: Morcilla vegana, morcilla de verano, morcilla vegetal, y un largo etcétera. La finalidad de esta receta es que quede como la típica morcilla de cebolla, la que se deshace, la que puedes untar sobre pan.

Yo suelo preparármela para bocadillo. Es fácil de preparar, humilde, sana y deliciosa. Espero que os guste.


Ingredientes para 2 personas

-1 cebolla.
-2 berenjenas medianas.
-30 gramos de piñones.
-1 cucharada de aceite de oliva.
-1 cucharadita de orégano.
-1 pizca de pimentón ahumado.
-Pimienta y sal al gusto.


Preparación

1. Lavar y secar bien las berenjenas.


2. Cortar por la mitad y hacer unos cortes, echar un buen puñado de sal y dejar reposar al menos media hora. (de esta manera eliminarán un poco de agua o jugo que es el que hace que piquen y sean indigestas)

3. Lavar las berenjenas bajo un chorro de agua para eliminar la sal. Cortar a cuadrados e introducir en el microondas unos 5 minutos para ablandarla.

4. Mientras, picar fínamente la cebolla.

5. En una sartén poner el aceite de oliva y pochar la cebolla a temperatura suave durante unos 15 minutos, hasta que esté transparente.

6. Incorporar la berenjena, los piñones, la sal, la pimienta y el pimentón.

7. Cocinar a fuego muy lento durante 30 - 40 minutos.

8. Añadir el orégano seco antes de servir.