Ver receta en el blog original: El cajón desastre de Maggie.

La salsa romesco es el acompañamiento perfecto para los calçots (ver receta de la calçotada) pero no únicamente, ya que puede servir también como acompañamiento de carnes y pescados. En este caso incluyo aquí la receta que me han pasado mis amigos Julián y Laia y que, hasta la fecha, ¡es la mejor que he probado con diferencia! ¡Os va a encantar!

Ingredientes
10 tomates.
11 dientes de ajo.
250 gramos de almendra tostada. (también pueden ponerse 150 g de almendras y 100 g de anacardos)
1 litro de aceite de oliva.
1 guindilla.
10 ñoras.
Sal.
Vinagre.

Procedimiento
Asar los tomates y 10 dientes de ajo (con piel) en el horno a 180ºC durante 20 minutos. 
Pelar los tomates y ponerlos en el recipiente para batir. 
Pelar los ajos (también el fresco), quitarles la parte central para evitar que repitan y añadirlos al recipiente. 
Añadir los frutos secos, la guindilla, las ñoras secas previamente remojadas en agua, y el aceite y batir con la batidora hasta obtener una salsa homogénea. 
Rectificar de sal y añadir vinagre al gusto. (3-5 cucharadas)
Volver a batir y servir.