16 dic. 2014

Salsa Gure Txoko

Salsa Gure Txoko
16.12.14 - as


Ver receta en el blog original: Urbanfooding

Hace ya bastante tiempo publiqué una de mis recetas fetiche MERLUZA GURE TXOKO, hoy quiero recordarles la salsa Gure Txoko, protagonista absoluta de esta receta. Esta salsa es una creación personal sobre la base de una típica salsa de pimiento choricero. El nombre es dedicado al Txoko más antiguo de Bilbao.

Consejos
Salsa con un sabor intenso muy indicada para combinar con merluza y bacalao. También muy sabrosa con langostinos, cigalas, gamba, etc...

Ingredientes
1 cebolla morada. 
2 dientes de ajo.
2 tomates grandes maduros.
Cabezas de langostinos. 
Pimiento Choricero. (seco o pulpa en conserva)
Caldo de pescado.
Nata.
Sal y Guindilla.
Aceite de oliva.

Preparación
Se corta  en láminas el ajo y la cebolla en juliana y se sofríe en una sartén con un poco de aceite, primero a fuego vivo para posteriormente bajarlo a medio y dejar que se haga lentamente. Cuando la cebolla empieza a transparentar, poner las cabezas de los langostinos (presionar las cabezas para que suelten toda su substancia). Incorporar la guindilla.

Incorporamos los tomates pelados y despepitados. Dejamos que reduzca el agua que sueltan y en ese momento ponemos la pulpa de pimiento choricero (ya tenemos la pulpa en conserva, en ese caso con un bote de 125-150 gramos es suficiente). Rehogamos todo bien para que se mezclen todos los sabores.

Cuando todo esté integrado, incorporamos un poco de caldo de pescado y dejamos que hierva unos 5 minutos. Trituramos la preparación (incluidas las cabezas de los langostinos). Pasamos por un chino a otra sartén e incorporamos la nata, mezclamos bien hasta conseguir un color asalmonado (dependiendo de la cantidad de tomate y pimiento choricero tenderá a rosa o a naranja). Levantamos hervor, rectificamos de sal y reducimos la salsa a nuestro gusto (si espesa demasiado podemos incorporar más caldo de pescado).


4 nov. 2014

Salsa de ají amarillo peruano

Salsa de ají amarillo peruano
4.11.14 - as


Ver receta en el blog original: Per Anar Fent Gana.

Perú esta súper de moda en todo el mundo, y  por excelencia entre las mejores cocinas del Mundo.
Cuando estuve allí me enamoré de este país antes de bajar del avión.
Sobrevolando la sierra y el amazonas peruano te das cuenta que la belleza está sin duda en este rincón del mundo, uno de  los muchos países  de los que suelo visitar y que recuerdo con esta salsa de ají amarillo. Maravillosa picante y deliciosa.

para la receta sencilla, solo nos hacen falta los siguientes ingredientes
Ají amarillo peruano auténtico.
Aceite de oliva virgen o extra virgen.
Sal al gusto.

y un robot de cocina para emulsionar la salsa.

Preparación
El ají cuenta como todos los chiles en su interior, estas semillitas que evidentemente vamos a eliminar. Quitaremos las membranas y nervios de el ají , yo no le quito la piel porque no se nota al triturarlo. {pero aquí cada cual}
Lavaremos bien con agua.
Pondremos en la picadora con una cucharada de aceite extra virgen, emulsionamos, y colocamos en tarros. 
Y ya tendremos la salsa peruana por excelencia.



31 oct. 2014

Salsa de manzana al cava

Salsa de manzana al cava
31.10.14 - as


Ver receta en el blog original: Cuinem?

Ideal para acompañar carnes, tofu, seitán... lo que uno quiera.

Ingredientes
3 manzanas grandes.
2 puerros.
2 zanahorias.
Apio.
200 mililitros de crema vegetal. (o de leche)
400 mililitros de cava seco.
Medio litro de agua.
Medio litro de caldo de verduras. (o de pollo)
Aceite.
Sal y Pimienta.

Preparación
Pelamos, lavamos y cortamos las manzanas y la verdura en trozos medianos.
Ponemos un chorro de aceite en la sartén y lo sofreímos todo un poco. Cuando esté dorado, le añadimos el agua y el caldo y dejamos reducir.
Cuando esté reducido, le añadimos la crema, el cava y salpimentamos. Lo dejamos cocer un poquito más y lo trituramos con el túrmix.
Acabamos de cocer la salsa a fuego lento para que coja consistencia y apagamos el fuego.
Lista para servir.



22 oct. 2014

Salsa Romesco

Salsa Romesco
22.10.14 - as


Ver receta en el blog original: El cajón desastre de Maggie.

La salsa romesco es el acompañamiento perfecto para los calçots (ver receta de la calçotada) pero no únicamente, ya que puede servir también como acompañamiento de carnes y pescados. En este caso incluyo aquí la receta que me han pasado mis amigos Julián y Laia y que, hasta la fecha, ¡es la mejor que he probado con diferencia! ¡Os va a encantar!

Ingredientes
10 tomates.
11 dientes de ajo.
250 gramos de almendra tostada. (también pueden ponerse 150 g de almendras y 100 g de anacardos)
1 litro de aceite de oliva.
1 guindilla.
10 ñoras.
Sal.
Vinagre.

Procedimiento
Asar los tomates y 10 dientes de ajo (con piel) en el horno a 180ºC durante 20 minutos. 
Pelar los tomates y ponerlos en el recipiente para batir. 
Pelar los ajos (también el fresco), quitarles la parte central para evitar que repitan y añadirlos al recipiente. 
Añadir los frutos secos, la guindilla, las ñoras secas previamente remojadas en agua, y el aceite y batir con la batidora hasta obtener una salsa homogénea. 
Rectificar de sal y añadir vinagre al gusto. (3-5 cucharadas)
Volver a batir y servir.


21 oct. 2014

Sirop de Liège {melaza de peras y manzanas} sin azúcar

Sirop de Liège {melaza de peras y manzanas} sin azúcar
21.10.14 - as


Ver la receta en el blog original: Sugg-r and some Salt.

este sirop de Liège es un ejemplo de esas cosas que intento recrear para recordar... cuando vivíamos en Bélgica no lo hacía en casa, hay excelentes en el mercado... siempre había un botecito en la nevera, porque untado sobre las tostadas del desayuno es una de esas delicias pecaminosas que yo había casi olvidado... hasta que al hacerlo y volverlo a probar... su sabor me llevó a esas mañanas {casi siempre frías} en las que esas tostadas eran el acompañante perfecto de una gran taza de humeante café.

además, si no te lo acabas antes, agregar una cucharada a cualquier guiso de carne lo hará mucho más suculento y sabroso... cosa que, en las estaciones que llegan, se agradece... te invito a descubrir cómo la fruta se transforma en esta melaza de un brillante color dorado oscuro... el proceso es algo largo, pero te aseguro que merece la pena... además, ¿quién se resiste a un placer 100% fruta y sin azúcar?

los ingredientes
{para aproximadamente 250 gramos}
1500 gramos de peras {mejor si son ecológicas}
500 gramos de manzanas {mejor si son ecológicas}

la preparación
lavamos y cortamos la fruta en cubos, sin pelar y sin quitar las semillas. las ponemos en una cacerola de fondo grueso y las llevamos a fuego bajo, con la tapa, durante aproximadamente tres {3} horas, removiendo de vez en cuando. la fruta se irá cociendo en su propio jugo y quedará muy blanda.

dejamos enfriar un poco hasta que no queme, y las pasamos por un tamiz muy fino {una tela limpia, o un colador de los que se usan para hacer café - también muy limpio, por ejemplo} apretando muy fuerte hasta recuperar el máximo de jugo. desechamos la pulpa y ponemos el jugo de nuevo en la cacerola. llevamos de nuevo a fuego bajo y dejamos cocer, sin tapar, de dos a tres horas {dependiendo del tamaño de la cacerola}. el jugo va a reducir bastante y a tomar un color oscuro. debe tomar consistencia densa, parecida a la de la miel líquida, y un poco gelatinosa. al enfriar solidificará un poco más. llevamos el sirope aún caliente a un bote esterilizado previamente. tapamos y damos la vuelta hasta que enfríe por completo.

recordemos que no tiene azúcar, por lo cual, una vez frío, se debe conservar en la nevera.




16 oct. 2014

Almogrote Gomero

Almogrote Gomero
16.10.14 - as


Ver la receta en el blog original: El cuaderno de recetas.

El protagonista de esta salsa es el queso, y no un queso cualquiera, de eso nada. Un Queso Gomero de Cabra, Ahumado y Viejo, muy Viejo.
De ese que se rompe y desmiga al cortarlo, que con un pequeño trozo en la boca tienes sabor intenso durante un buen rato; y del que pica, porque un viejo queso tiene que picar. 


Y ¿de dónde es la receta de hoy? De una isla preciosa y única: La Gomera. 
El Almogrote es una pasta untable, que se toma generalmente a modo de picoteo sobre pan tostado y resulta delicioso a la vez que intenso. Como todas las recetas tradicionales, cuenta con distintas versiones, según la familia o casa donde se realice. 
Ya en la Edad Media se elaboraba en España un preparado similar, llamado Almodrote y que aparece nada más y nada menos que en El Quijote. La explicación del cómo y por qué desapareció esta rica pasta se la debemos a la Historia de nuestro país. La expulsión de los judíos y árabes por parte de los Reyes Católicos, tuvo repercusión en todos los ámbitos de la vida. Y la gastronomía consecuentemente, se encontró alterada y mermada. Toda receta que hubiera estado en las cocinas hebreas y musulmanas, tenía que ser desterrada por completo. Y con el transcurso del tiempo cayó en el mayor de los olvidos. 
Curiosamente, en el único lugar donde siguió presente y ha llegado hasta nuestros días, fue en La Gomera.{ Estoy convencida que la distancia fue el factor determinante }. Con el cambio de una letra en su nombre, de ahí que sea Almogrote.



Ingredientes
300 gramos de queso gomero viejo.
2 pimientas palmeras secas.
1 diente de ajo.
75 gramos de aceite de oliva suave.

*** Como el queso gomero fuera de Las Islas es difícil conseguirlo, se puede sustituir por queso de cabra que sea viejo.

*** Si te gusta el picante, le puedes añadir alguna guindilla, parecidas a las que nosotros llamamos pimienta picona. Pero entre el ajo y el queso, queda bien de pique, prueba y verás.

*** Las pimientas palmeras las puedes sustituir por pimientos choriceros o ñoras. Y ajos y aceite hay por todas partes y muy ricos, así que ya cada uno, el de su zona.


Preparación
* Lo primero será hidratar nuestras pimientas. Pondremos agua templada en un cuenco y las introducimos partidas por la mitad y sin las granillas. Las dejamos hasta que veamos que se puede separar la carne sin trabajo, las mías han estado poco más de media hora.

* Rallamos el queso por la parte más fina del rallador, no importa si se nos escapa algún trocito, que encontraremos más tarde mientras untamos en el pan.

* Los ajos los machacamos en el mortero.

 * Cuando las pimientas están hidratadas, le podemos quitar la carne con una cucharita y así eliminamos la piel, o las añadimos al mortero con piel. Yo saco la carne siempre, pero si a ti no te molesta, las mueles junto con los ajos así.

* Hora de reunir los ingredientes: En un cuenco ponemos el queso rallado, le añadimos la carne de las pimientas, los ajos machacados en el mortero, y con una cuchara vamos ligando la mezcla mientras añadimos el aceite poco a poco.

* Cuando veamos la mezcla untuosa, la tendremos lista.

* Si decides hacerlo en batidora: Remojas las pimientas palmeras y rallas el queso. Cuando están hidratadas, las pasas por la batidora, añades el ajo y el aceite, sigue batiendo y por último añade el queso, a partir de ahora utiliza una cuchara para mezclar bien los ingredientes y conseguirás tener el Almogrote listo en un momento.



1 oct. 2014

Salsa de champiñones

Salsa de champiñones
1.10.14 - as


Ver receta en el blog original: Por mis comidas.

Una salsa que va bien con casi todas las carnes. Fácil de elaborar y sobre todo muy económica.

Aclarando cosas… Compré una bandejita de champiñones enteros porque los laminados salían más caros, algo normal, porque llevan más manipulación, pero leñeee, para qué tengo dos fantásticas manos? pues eso, para usarlas y como decía mi padre que ningún pobre necesita criados… pues primero los pelé y luego los laminé.

Otra cosa. Las patatas chips que salen en la imagen del plato final son caseras. Con este tema tengo mis dudas en cuanto a la rentabilidad, pero bueno, que cada cual haga lo que desee.

Ingredientes para 2 personas
-Media bandeja de champiñones enteros.
-Media cebolla, si es morada mejor aún.
-100 gramos de mantequilla con sal.
-Un brick de nata de 200 mililitros.
-Sal.
-Pimienta negra.
-Brandy. (un chorrito, sin pasarse)
-Un poco de aceite de girasol.



Preparativos
Pela y lamina los champiñones. 
La cebolla pícala en cuadraditos muy finos, en brunoisse como dicen los cheffes, je je je... 

Elaboración
1. En una sartén mediana echa un chorrito pequeño de aceite de girasol y añade la mantequilla. 
Pon fuego medio bajo y vigila que no se queme. El chorrito de aceite de girasol es para evitar precisamente que la mantequilla se queme porque baja el punto de fusión. 

2. Echa la cebollita y deja que se vaya pochando poco a poco. 

3. Cuando esté bien pochadita, puedes echar los champis bien laminados. 

4. Y a dejar que se vayan haciendo a fuego lento, moviendo de vez en cuando. 

5. Una vez bien hechos los champis, agrega un chorretón de brandy, pero sin pasarse. Sube el fuego para ayudar a que se evapore el alcohol y remueve de vez en cuando.

6. Con el alcohol evaporado, añade la nata y baja el fuego. Mueve despacito para que se mezclen bien todos los ingredientes.

7. Una vez que todo esté bien hecho, salpimenta al gusto, retíralo del fuego y pásalo por la batidora.

Y ya está hecha esta económica, sencilla, y muy sabrosa salsa de champiñones. 
¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!



24 sept. 2014

Salsa curry al sabor de manzana verde

Salsa curry al sabor de manzana verde
24.9.14 - as


Ver blog del autor: Por mis comidas.

Aquí tenéis una salsa de lo más fácil de hacer y muy económica.
Va de lujo para las carnes del tipo pechugas de pollo empanadas, chuletas de cerdo, etc. 


Ingredientes
- Media cebolla morada. (si es blanca no pasa nada) 
- Dos dientes de ajo. 
- Una manzana del tipo Golden o cualquier otra variedad que le dé un toque ácido a la salsa. 
- Un brick de nata de 200 mililitros.
- 100 gramos de mantequilla con sal. 
- Un par de cucharadas de café de curry. 
- Sal. 
- Pimienta blanca. 
- Un poco de aceite de girasol. 


Preparativos
La cebolla pícala en cuadraditos muy finos, y haz lo mismo con la manzana. 
Los ajos también picaditos en dados finos. 

Preparación
1. En una sartén mediana echa un chorrito pequeño de aceite de girasol y añade la mantequilla. 
Pon fuego medio bajo y vigila que no se queme. 

2. Echa la cebollita y deja que se vaya pochando poco a poco. 

3. Cuando esté transparente la cebolla, echa el ajo troceado y remuévelo todo bien. 

4. Es la hora de echar un chorretón de vino blanco. Sube el fuego y remuévelo para que se evapore bien el alcohol. 

5. Añade las dos cucharaditas de Curry y mézclalo todo bien. 

6. Echa la nata.

7. Remueve y salpimenta al gusto. 

8. Añade la manzana bien troceada. 

9. Y mezcla bien todos los ingredientes. 


Y ya está terminada la salsa Curry al sabor de manzana verde.

Sugerencia
Para no mezclar texturas, te sugiero pases por la batidora todos los ingredientes antes de echar la manzana, así no se notará la cebolla y sólo saborearás los trocitos de manzana.



Acompañamiento
Ideal para casi todas las carnes, especialmente las empanadas o rebozadas.
Y si todo ello lo acompañas con una hogaza de pan moreno con pasas de Galicia… MMMMMMM un placer de Dioses, te lo aseguro.


7 sept. 2014

Salsa espesa de chocolate con jengibre

Salsa espesa de chocolate con jengibre
7.9.14 - as



Ver la receta en el blog original: Mandil y Perejil.

Para mí esta salsa es un pecado. El sabor que le aporta el jengibre me volvió loca hasta el punto de tenerme que atar de pies y manos para evitar la tentación de comérmela a cucharadas. Se tiene que servir bien caliente porque es bastante espesa y está para entrar en éxtasis con natillas o con helado de vainilla.

Ingredientes

-300 ml. de leche condensada.
-75 gramos de azúcar glas.
-La pulpa de una vaina de vainilla.
-125 gramos de chocolate negro.
-3 cucharadas de mantequilla.
-Sal.
-2 cucharadas de vino de Oporto.
-Media cucharadita de jengibre molido.


Preparación


En una cazuela llevamos a ebullición la leche condensada junto con el azúcar glas y la pulpa de vainilla. Removemos sin parar hasta que el azúcar esté disuelto por completo.

Troceamos el chocolate negro y dejamos que se derrita en la salsa. Incorporamos la mantequilla y una pizca de sal. Agregamos el Oporto y el jengibre molido.
Removemos y nos vamos a por una buena bola de helado de vainilla, vertemos la salsa caliente sobre el helado y ..........sin darnos cuenta nos vamos directamente al cielooooo.

Nota: La salsa debe consumirse recién hecha y muy caliente pues al enfriarse se endurece y recalentada no sería lo mismo. Comentándolo con mi compi Yolanda quizás añadiendo un poco de nata no ocurra. La próxima vez que la haga lo pruebo a ver que tal resulta.



Salsa de whisky y nata con yogur

Salsa de whisky y nata con yogur
7.9.14 - as



Ver la receta en el blog original: Mandil y Perejil.

Esta salsa es ideal para acompañar una compota de frutas, pero también se puede servir con un pastel de manzana o cerezas.

Ingredientes

-2 claras de huevo.
-Una pizca de sal.
-150 ml. de nata.
-250 gramos de yogur griego.
-80 ml. de crema de whisky.
-Un sobre de azúcar avainillado.
-2 cucharadas de azúcar.
-Hojas de menta.

Preparación


Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Montamos la nata.

Mezclamos el yogur con la nata, la crema de whisky y los dos tipos de azúcar.

Finalmente incorporamos las claras, con movimientos envolventes y adornamos con unas hojas de menta.

* Si el yogur griego es azucarado utilizamos el azúcar que pone en la receta, pero si no lo es, debemos montar la nata con azúcar.





Sazón dominicano

Sazón dominicano
7.9.14 - as



Ver receta en el blog original: Kesito.

Se lo debo a una queridísima amiga del mundo blogosfero, "Mari`s Cakes", tiene un blog sin ningún desperdicio y, ella, ella es, una persona dulce como sus pasteles y encantadora.

Lo ideal hubiese sido presentarlo con algún plato...una carne, unos mariscos, verduras, legumbres.... pero estaba deseando subirlo al blog. Ha salido buenísimo!!

PARA LA CARNE: Impregnar con esta salsa y dejar macerar no menos de 30 minutos. Para lo demás, lo añadimos a los sofritos o a la cazuela si es el caso de guisos y cuando ya está cuajado.

Con los ingredientes que se dan sale bastante cantidad. Yo hice la mitad, más que nada, para probar como me salia y.... estoy bastante satisfecha gracias a la profesora tan estupenda.

Ingredientes
-3 ó 4 cebollas.
-5 ajìes.
-2 cabezas de ajos.
-6 ajíes gustosos. (son los dulces). Yo, utilicé ajíes picados, después os cuento por qué.
-1 taza de cilantro molido. (yo en grano)
-2 cubitos o pastillas de avecrem. (de sopas)
-1/4 de taza de orégano.
-1 cucharadita de malagueta.
-2 cucharadas de achiote, o en su defecto, azafrán.
-2 cucharadas de aceitunas y alcaparras.
-1 cucharada de sal.
-1/4 de vinagre o de agrio de naranja. (yo, vinagre de jerez y piel de naranja deshidratada)
-Agua si fuese necesario. (no la usé)
-Aceite, opcional. (yo le puse)
-Pimienta al gusto.




Algunos ingredientes de este listado es raro encontrarlos por aquí, por no decir imposible. Pues bien, os voy a indicar como conseguirlos y no morir en el intento. Sólo tenéis que acercaros al "LOCUTORIO" que tengáis más cerca y encargar el/los producto/s que necesitéis de cualquier continente.
Así es como yo lo consigo en la mayoría de los casos.
Los ajíes que he utilizado los compré en el Mercado de Atarazanas, un puesto al que voy siempre que necesito alguna especia o frutos secos y, como ya los tenían molidos... pues son los que utilicé.

Preparación
Yo lo hice en la trituradora (se puede hacer en la licuadora). Cortar todos los ingredientes en cuadros y echar todo junto en el vaso de la trituradora. Triturar hasta ver la consistencias deseada.

Todo lo que me ha salido lo he envasado al vacío para que me dure más tiempo, ya que, Mari dice que suele durar bien cerrado en el frío unas dos semanas