27 may. 2015

Salsa verde


Ver receta en el blog original: Cuinem?

Esta salsa verde es ideal para acompañar con calabacín a la plancha.

Ingredientes
40 gramos de almendras o avellanas.
40 gramos de cacahuetes.
2 dientes de ajo.
Albahaca.
Hierbabuena.
1 trozo de jengibre.
Pimienta.
Zumo de 1 limón.
Sal.
Aceite de oliva.

Preparación
Trituramos las almendras, los cacahuetes, los ajos y el jengibre.
Picamos la hierbabuena y la albahaca.
Lo mezclamos todo con el zumo del limón y aceite.
Aderezamos con pimienta y sal al gusto.



17 feb. 2015

Salsa Ceylón


Ver receta en el blog original: Per Anar Fent Gana.

Esta salsa  tiene sus raíces en los alimentos de Sri Lanka, donde el Curry también es muy popular y a menudo se utiliza  la leche de coco. Esta es una salsa delicadamente equilibrada, con especias y leche de coco,  que es una alternativa realmente deliciosa  si te apetece un cambio.

Ingredientes
1/2 bote de leche de coco.
Ralladura fresca de jengibre.

Un pellizco de especias mezcladas con...
   ...Canela de Ceylán.
   ...Comino negro.
   ...Pimienta de Jamaica.
   ...Garam masala.
   ...Semillas de cilantro.

La yema de un huevo cocido.
Almendras en crudo ralladas.

Preparación
Cocemos el huevo entero y reservamos la yema en frío.
En un sartén caliente al fuego añadimos las especias y las tostamos sin quemar para que suelten sus aceites y aromas. Antes de que se nos quemen añadimos unas gotas de aceite vegetal y seguimos. 
Añadimos el jengibre rallado y la leche de coco (no todo el bote, depende de la cantidad para que no nos quede líquida).
Cocinamos para que vaya disminuyendo y añadimos la yema y las almendras en crudo ralladas.
"también podemos hacerlo con harina de almendra pero a mí me gusta encontrarme los trocitos de almendra"
Cocinamos unos minutos más, tanteamos su textura, si no nos convence la trituramos y servimos.
Acompañamos con arroz, carne de cordero, de pollo, o unos simples nuggets. Deliciosa salsa.



3 feb. 2015

Tapenade de tomate


Ver receta en el blog original: El cajón desastre de Maggie

La tapenade es, tradicionalmente, una pasta de aceitunas negras machacadas típica de la Provenza francesa. Pero aquí, en Holanda, es muy típico ver en los supermercados envases de tomaten tapenade, o sea, tapenade de tomate, que a los holandeses les apasiona untar en tostaditas.

Ingredientes
100 gramos de tomates secos. (en aceite)
2 dientes de ajo grandes.
1 cucharada de orégano seco.
2 cucharadas de queso parmesano rallado.
7 cucharadas de aceite.
Pimienta.

Preparación
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora. 
Podéis usar aceite de oliva, pero yo he preferido utilizar el mismo aceite en el que vienen conservados los tomates secos, para darle más sabor.
Triturar todo muy bien con la batidora hasta obtener una pasta homogénea. 
Es ideal servirlo sobre rebanaditas de pan tostado. ¡Mmmmmmmmmm!



21 ene. 2015

Hummus de aguacate


Ver receta en el blog original: Sugg-r and some salt

los ingredientes
400 gramos {2 tazas} de garbanzos cocidos {peso una vez escurridos}*
2 aguacates hass  - 450 gramos {1 libra} de peso con piel y hueso - cortados en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
el zumo de una lima**
2 cucharadas colmadas de mantequilla de cacahuete/maní***
cilantro fresco picado {cantidad al gusto}
media cucharadita de semillas de comino
una cucharadita de ajo en polvo
un chorrito de agua fría
pimienta negra recién molida
y un poquito de sal

aceite de olive virgen extra y unas hojitas de cilantro para servir

la preparación
guardamos unos cuantos garbanzos para servir. ponemos todos los ingredientes en el robot de cocina o procesador y trituramos poco a poco, hasta obtener una pasta fina. es mejor empezar sin agregar agua y luego ir agregando poquita cantidad cada vez, así evitamos el riesgo de pasarnos. tiene que quedar una textura de puré fino. iremos ajustando la sazón a nuestro gusto. servimos en un bol, con un chorro de aceite de oliva virgen extra y los garbanzos que hemos reservado. podemos espolvorear con un poco de chile en polvo o en hojuelas. se ha de conservar en la nevera, tapado hasta su uso. puede mantenerse hasta el día siguiente dado que la lima evitará que se oxide, pero recomiendo tomarlo el mismo día que lo preparemos.

¡buen provecho!

notas:
* he usado garbanzos de bote porque me es más fácil. los hay de buena calidad sin tener que marearse a ablandarlos. pero por supuesto puedes hacerlos tú en casa. para usar los de bote hay que escurrirlos y pasarlos bajo el grifo hasta que no salga espuma.
** empieza poniendo el zumo de media lima y luego ve ajustando la acidez agregando más poco a poco, según tu gusto. 
*** he usado mantequilla de cacahuete casera, sin azúcar. no creo que la mantequilla de cacahuete comercial tenga tanto azúcar como para estropear la receta, pero si no te animas, puedes usar tahina que es lo que en realidad se usa para hacer hummus.


16 dic. 2014

Salsa Gure Txoko


Ver receta en el blog original: Urbanfooding

Hace ya bastante tiempo publiqué una de mis recetas fetiche MERLUZA GURE TXOKO, hoy quiero recordarles la salsa Gure Txoko, protagonista absoluta de esta receta. Esta salsa es una creación personal sobre la base de una típica salsa de pimiento choricero. El nombre es dedicado al Txoko más antiguo de Bilbao.

Consejos
Salsa con un sabor intenso muy indicada para combinar con merluza y bacalao. También muy sabrosa con langostinos, cigalas, gamba, etc...

Ingredientes
1 cebolla morada. 
2 dientes de ajo.
2 tomates grandes maduros.
Cabezas de langostinos. 
Pimiento Choricero. (seco o pulpa en conserva)
Caldo de pescado.
Nata.
Sal y Guindilla.
Aceite de oliva.

Preparación
Se corta  en láminas el ajo y la cebolla en juliana y se sofríe en una sartén con un poco de aceite, primero a fuego vivo para posteriormente bajarlo a medio y dejar que se haga lentamente. Cuando la cebolla empieza a transparentar, poner las cabezas de los langostinos (presionar las cabezas para que suelten toda su substancia). Incorporar la guindilla.

Incorporamos los tomates pelados y despepitados. Dejamos que reduzca el agua que sueltan y en ese momento ponemos la pulpa de pimiento choricero (ya tenemos la pulpa en conserva, en ese caso con un bote de 125-150 gramos es suficiente). Rehogamos todo bien para que se mezclen todos los sabores.

Cuando todo esté integrado, incorporamos un poco de caldo de pescado y dejamos que hierva unos 5 minutos. Trituramos la preparación (incluidas las cabezas de los langostinos). Pasamos por un chino a otra sartén e incorporamos la nata, mezclamos bien hasta conseguir un color asalmonado (dependiendo de la cantidad de tomate y pimiento choricero tenderá a rosa o a naranja). Levantamos hervor, rectificamos de sal y reducimos la salsa a nuestro gusto (si espesa demasiado podemos incorporar más caldo de pescado).